在制作川味麻辣卤水总少不了这一味料，不仅不错给卤水增添麻香ai换脸 刘亦菲，还不错给食材去除一定的浓重感，尤其是在卤制猪肉油脂含量比拟高的食材，这味料就起到了很大的作用。

香辛料荜拨在中国南边的卤菜制作中是一种很是蹙迫的调味料，它具有给食材增香、上色、去浓重、去腥的功效。本文将从这四个方面来先容荜拨的作用，并提供挑选、使用和谨慎事项等方面的提出。

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一、给食材增香

荜拨具有浓郁的香味，不错让卤制的食材香味愈加浓郁，愈加厚味。在制作卤菜时，荜拨不错与其他调味料一说念使用，如八角、桂皮、花椒等，来增多食材的香气。

二、上色

荜拨不错让食材变得愈加漂亮，若是食材的颜料过浅，则会导致看上去就莫得念念吃的空想，适合加入一些荜拨，因为它不错为食材增多一层深棕色。这关于卤菜的外不雅很是蹙迫，因为它不错让菜肴愈加诱东说念主，让东说念主食欲大增。

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三、去浓重

荜拨还具有去除食材浓重的功效。卤菜频繁是比拟浓重的，尤其是在卤制猪肉、羊肉含油量比拟高的食材，若是怕卤水太过浓重影响口感，就不错在卤水中适合加入一些荜拨，而荜拨不错减少菜肴中的油脂含量，让菜肴愈加健康。

四、去腥

唯有是卤制动物食材，不行幸免的便是食材的腥味了，而荜拨的另一个功效是去除食材中的腥味。在烹制某些海鲜或肉类时，腥味是一个很大的问题。荜拨不错中庸腥味，让菜肴愈加厚味。

五、防腐

荜拨不仅不错给卤水上色，还有一个很是优秀的功能便是不错给卤水进行防腐，违反卤水中的微生物和细菌，擢升抗氧性，延迟卤水和卤肉的存放时分，不错称得上是自然的防腐剂了。

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那荜拨有这样多公正，那购买时需要若何挑选呢？

▶▶选拔优质的荜拨要谨慎以下几点：

1、香气浓郁，颜料深棕，外形完好意思，无异味。

2、谨慎荜拨的保质期。荜拨的保质期频繁很短，是以要选拔崭新的荜拨。

荜拨的使用应该严格按照配方和比例来进哄骗用，在一百斤卤水中荜拨的用量不会越过20克。荜拨不错与其他调料一说念使用，如八角、桂皮、花椒等。在使用荜拨时，应该将其拍碎使用。

▶▶荜拨在使用的历程中应该谨慎这几点：

1、切记荜拨不要使用过量，不然会导致卤水发黑，卤肉颜料过重。

2、荜拨的滋味较重，关于一些口感比拟轻的食材，要使用适量的荜拨。

3、在使用荜拨时，最佳将其混杂到其他调料中，这样不错更好地阐扬其作用。

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香辛料荜拨在卤菜制作中是一个很是蹙迫的调味料。它不错为食材增香、上色、去浓重、去腥。在挑选荜拨时，要谨慎香气浓郁、颜料深棕、外形完好意思、无异味。使用荜拨时，要谨慎不要使用过量，最佳严格按照组方配比来进哄骗用。

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